世界の料理教室　第7回「コロンビア料理」　レシピ

エンサラダ（コロンビアのサラダ）
材料(10人分)
黒いんげん豆（缶）　サラダ・ビーンズ（混合タイプ）の缶でよい　２缶
キャベツ　1個
きゅうり　4本
プチトマト　１パック
タマネギ　大1個
ピーマン（赤・黄）　それぞれ1個ずつ

《ドレッシング》
レモンの絞り汁　2個分
にんにく（おろしたもの）　少々
塩・こしょう　　　　　　　少々
オリーブオイル

１． キャベツときゅうりは小さめに切る。
２． タマネギとピーマンをスライスする。
３． 材料をドレッシングであえ、皿に盛り付ける。

アヒャッコ（コロンビア風とうもろこしスープ）
材料(5人分)
とりもも肉　６００ｇ
ジャガイモ　中１０個（薄切りにする）
ニンニク　３片位（おろす）
とうもろこし　２本（1.5cmの輪切りにする）なければ、冷凍の物を溶かしたものを使用する。
かぼちゃ　中1/2個（皮を剥き、小さく切る）
タマネギ　中1/2個（みじん切りにする）
ケッパー（オリーブの実）　少々
青ねぎ　3本位（みじん切り）
鶏のコンソメ　3個

１． 鍋に油をしき、おろしたニンニクと鶏肉を入れ炒める。
２． タマネギ、じゃがいも、とうもろこし、カボチャを入れ、1リットル弱の水で煮る。しばらく煮た後、鶏肉を取り出し、一口大に切り、また煮る。
３． コンソメを入れ、塩、胡椒で味を調える。
４． 火を止める間際にオリーブの実を入れ、器に盛り付けた後、青ねぎをちらす。

　エンパナダ（コロンビアの餃子）
材料（5人分）
《中身》
餃子の皮　大24−25枚
豚挽き肉（または合びき肉）　４００ｇ
じゃがいも　大4個（ゆでてつぶす）　じゃがいもの代わりに冷ご飯2杯でもよい。
タマネギ　中1個（みじん切り）
卵　1個（ゆでてつぶす）
塩＆こしょう　適量
にんにく　３片（みじん切り）
青ねぎ　1本（みじん切り）
サラダ油　少々　＆　揚げ油

《たれ》
トマト＆白ねぎ　適量（みじん切り）
タカの爪　タバスコ　適量（タカの爪は種を取り、みじん切り）
酢　適量（トマト、白ねぎのみじん切り等がひたひたになる程度。お好みに応じてたくさん入れてもOKです）
塩　適量

１． 熱したフライパンに油をしき、ニンニクを入れ炒める。
２． １にひき肉を入れ、色が変わったらタマネギを入れる。
３． 塩・胡椒で味付けし、予めゆでておいたじゃがいも、卵を入れ、全部を混ぜあわせる。
４． みじん切りにした青ねぎを加え、更にさっとまぜ、炒める。
５． 具を餃子の皮でくるみ、油で揚げる。
６． たれをつけていただく。